テクスチャー評価食感?物性評価

サクサク感，モチモチ感，歯ごたえ，舌ざわりなどの食感は，味と共に食品のおいしさに影響する重要な要素です。食感は通常官能試験によって評価されますが，官能試験には人の感覚の個人差や體調(diào)などによる再現(xiàn)性の難しさの問題が伴います。小型卓上試験機は，官能試験を補い，數(shù)値化による客観的な結(jié)果を得る方法として食品開発の場に使用されています。

テクスチャー特性の評価方法例（イメージ）

硬さ : H
プランジャーで食物に負荷を加えた時の大試験カ
脆さ : B
食物が口の中で壊れるカ
粘著性 : A3
食品を手で觸れたり，食して歯?舌?口腔に付著して，引き離そうとするカ
凝集性 : A2/A1
食品に負荷を加えると，その食物は変形したり破損します。
負荷を連続2 回加えて，1 回目と2 回目の負荷面積（工ネルギー）の比
弾カ牲 : T2/T1
プランジャーで食物に連続2 回の負荷を加え，その「くぼみ，変位」の比
ガム性 : H×A2/A1
硬さ× 凝集牲???半固形食品
咀しゃく牲 : H×A2/A1×T2/T1
硬さ× 弾カ性× 凝集性???固形食品

太陽科學(xué)是日本一家生產(chǎn)物性測定裝置的專業(yè)廠商，其物性測定器深受中國用戶喜愛，在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)廣泛被采用。
使用學(xué)科： 食品工學(xué)科、食品營養(yǎng)學(xué)科、園藝學(xué)科、畜產(chǎn)學(xué)科、農(nóng)學(xué)、化妝品工業(yè)、化工學(xué)科、高分子學(xué)科、材料學(xué)科、陶瓷學(xué)科等等

深圳市秋山貿(mào)易有限公司代理日本三*質(zhì)構(gòu)儀（太陽科學(xué)SUN SCIENTIFIC、萊歐泰克RHEOTECH、竹友電氣TAKETOMO ELECTRIC）
 
SD-700ⅡDP         CR-100       CR-300EX       RTC   TENSIPRESSERTM Lite     TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM
 
● model : CR-300EX-L                                           （測程：300mm / 荷重： 20Kg） 品牌：太陽科學(xué)
● model : CR-300EX-S                                           （測程：150mm / 荷重： 20Kg） 品牌：太陽科學(xué)
● model : CR-100                                                  （測程：120mm / 荷重： 10Kg） 品牌：太陽科學(xué)
● model : RTC-3005D                                            （測程：115mm / 荷重： 5Kg）  品牌：萊歐泰克
● model : RTC-3002D                                            （測程：115mm / 荷重： 2Kg）  品牌：萊歐泰克
● model : TENSIPRESSERTM Lite                          （測程：110mm / 荷重： 10Kg）  品牌：竹友電氣
● model : TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM     （測程：110mm / 荷重： 10Kg）  品牌：竹友電氣
● model : SD-700ⅡDP                                           （測程：70mm /  荷重： 2Kg）  品牌：太陽科學(xué)